Người bệnh tim mạch và cholesterol cao có cần kiêng trứng?

Với câu hỏi 'Người có cholesterol cao hoặc bệnh tim mạch có phải kiêng trứng?', câu trả lời là: Không nhất thiết phải kiêng hoàn toàn, nhưng cần cá thể hóa.

Trứng từng bị xem là thực phẩm mà người có cholesterol cao hoặc bệnh tim mạch cần hạn chế nghiêm ngặt. Tuy nhiên, những bằng chứng khoa học mới nhất cho thấy câu chuyện không đơn giản chỉ nằm ở lượng cholesterol trong một quả trứng.

Với phần lớn người khỏe mạnh, ăn khoảng một quả trứng mỗi ngày trong một chế độ ăn cân đối, ít chất béo bão hòa nhìn chung không làm tăng rõ rệt nguy cơ bệnh tim mạch.

Những người đã mắc bệnh động mạch vành, từng nhồi máu cơ tim hoặc đột quỵ, có LDL-cholesterol (cholesterol xấu) cao, đái tháo đường, bệnh thận mạn hoặc đặc biệt là tăng cholesterol máu thì cần thận trọng hơn. Ở nhóm này, không nên chỉ hỏi: "Tôi được ăn bao nhiêu quả trứng?", mà cần đánh giá đồng thời mức LDL-cholesterol, tổng lượng chất béo bão hòa và cholesterol trong khẩu phần, cân nặng, bệnh nền, nguy cơ tim mạch tổng thể và các thuốc hạ lipid máu đang sử dụng.

Có thể giảm số lòng đỏ nhưng vẫn sử dụng thêm lòng trắng trứng để bảo đảm protein, bởi lòng trắng gần như không chứa cholesterol. Nếu một người có LDL-cholesterol cao thay đổi đáng kể lượng trứng hoặc chế độ ăn, có thể kiểm tra lại lipid máu sau khoảng 6 - 12 tuần để đánh giá đáp ứng của từng cá thể.

Thứ đi cùng quả trứng mới là vấn đề

Một quả trứng luộc ăn cùng rau xanh, cà chua, bánh mì nguyên cám hoặc khoai củ hoàn toàn khác về giá trị tim mạch so với 2 quả trứng chiên bằng nhiều bơ hoặc mỡ, ăn kèm xúc xích, thịt xông khói, thịt chế biến và bánh mì trắng. Nói cách khác, đôi khi thứ đi cùng quả trứng mới là vấn đề lớn hơn chính quả trứng.

Nên ưu tiên: trứng luộc, hấp, chần hoặc áp chảo với lượng nhỏ dầu thực vật. Hạn chế: chiên ngập dầu, dùng mỡ động vật, ăn thường xuyên cùng thịt chế biến.

Khẩu phần tổng thể nên giàu rau, trái cây nguyên quả, các loại đậu, hạt, cá và ngũ cốc nguyên hạt; đồng thời hạn chế muối, đường bổ sung, thực phẩm siêu chế biến và chất béo bão hòa.

Mỗi ngày có thể ăn bao nhiêu quả trứng ?

Đối với đa số người trưởng thành khỏe mạnh, không mắc bệnh tim mạch và có cholesterol máu bình thường, một quả trứng nguyên lòng mỗi ngày - tương đương khoảng 7 quả mỗi tuần, nhìn chung là mức hợp lý và có thể chấp nhận được trong một chế độ ăn tốt cho tim mạch.

Tuy nhiên, con số "một quả mỗi ngày" không nên được hiểu như một quy định cứng nhắc. Một người ăn 2 quả trứng trong một ngày nhưng những ngày khác không ăn có thể vẫn có mức tiêu thụ trung bình hợp lý. Điều quan trọng hơn là khẩu phần tổng thể trong cả tuần và những thực phẩm được ăn cùng với trứng.

Ở người cao tuổi khỏe mạnh, có nhu cầu protein cao, chế độ ăn tốt và cholesterol máu được kiểm soát, một số người có thể dung nạp lượng trứng cao hơn. Tuy nhiên, không nên mặc định rằng 2 hay 3 quả trứng mỗi ngày là phù hợp cho tất cả mọi người.