Đá lạnh trong veo như pha lê, mất 3 ngày mới làm xong một viên

Tại thành phố Kanazawa, Nhật Bản, những người thợ cẩn thận tạo hình các khối đá lạnh dùng để làm lạnh cocktail tại những quán bar "thời thượng" trên thế giới.

Đá lạnh trong suốt như pha lê

Theo Hãng tin AFP ngày 6-9, họ làm việc cho Kuramoto Ice, công ty có lịch sử một thế kỷ tại tỉnh Ishikawa, ven biển Nhật Bản và là một trong hàng chục doanh nghiệp sản xuất đá lạnh trong suốt cao cấp.

Loại đá lạnh này được cho là tan chậm hơn đá thông thường và ngày càng phổ biến trong văn hóa cocktail của Nhật Bản.

Sản phẩm cũng được nhiều quán bar ở Mỹ, Úc và các nước khác ưa chuộng, với giá lên tới 200 yen (1,25 USD) mỗi viên.

Kuramoto Ice là một trong số ít công ty Nhật Bản xuất khẩu đá lạnh ra nước ngoài. Kể từ khi bắt đầu xuất khẩu vào năm 2019, doanh số của công ty đã tăng hơn gấp đôi.

"Chúng tôi làm đông nước từ từ và giữ cho nước luôn chuyển động. Đó là cách tạo ra những viên đá lạnh chất lượng", ông Kazuhiko Kuramoto, thế hệ thứ năm của gia đình điều hành công ty, giới thiệu với AFP.

Làm đông nước trong 48-72 giờ

Các cơ sở làm đá chuyên nghiệp ở Nhật thường mất từ 48-72 giờ để làm đông nước, lâu hơn nhiều so với vài giờ khi làm đá tại nhà và khoảng 30 phút bằng máy làm đá công nghiệp.

Khi nước bắt đầu đông, băng hình thành từ ngoài vào trong, khiến tạp chất dồn vào giữa. Phần nước có tạp chất sẽ được loại bỏ và thay bằng nước mới.

Nước cũng được khuấy liên tục để loại bỏ bọt khí, tạo ra những viên đá trong suốt, gọi là "junpyo" trong tiếng Nhật.

Chăm chút viên đá, biết tay nghề pha chế

Dù có ít bằng chứng khoa học, loại đá này được cho là lạnh và đặc hơn, giúp làm lạnh cocktail thay vì làm loãng đồ uống.

Native, một quán bar ở Singapore lọt vào danh sách 50 quán bar tốt nhất châu Á năm nay, nhập khoảng 900kg đá lạnh từ Kuramoto mỗi năm.

"Đá sản xuất tại địa phương có giá kinh tế hơn, nhưng Kuramoto Ice trong hơn, đặc hơn và tan chậm hơn", ông Yong Wei, đồng chủ sở hữu Native, chia sẻ.

Tại một quầy bar thuộc khách sạn Hilton gần Tokyo, người pha chế Shingo Miyachi chuẩn bị một ly Negroni với một viên băng lớn, trong suốt của Kuramoto Ice.

"Đá thực sự có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của một ly cocktail. Nếu đá tan, nó đặc biệt ảnh hưởng đến hậu vị còn lại sau khi bạn nhấp một ngụm", ông Miyachi nói.

Xử lý đá lạnh được xem là kỹ năng quan trọng đối với một người pha chế Nhật Bản. Họ thường bắt đầu quá trình đào tạo bằng việc học cách đập và tạo hình đá chính xác.

"Khi nhìn vào viên đá và thấy mức độ chú trọng đến từng chi tiết, bạn gần như có thể biết một người pha chế coi trọng hương vị của cocktail đến mức nào và họ đã chăm chút cho đồ uống ra sao. Một ly cocktail chỉ thực sự thành hình khi chiếc ly, viên đá và chất lỏng hòa thành một thể thống nhất", ông Miyachi chia sẻ thêm.

Đọc tiếp

Về trang Chủ đề